Вид:
Описание на продукта
Параметри на продукта
Език
български
Година на издаване
2011
Брой страници
168
Параметри на продукта
Език
български
Година на издаване
2011
Брой страници
168
Описание на продукта
Състояние: Отлично
Забележка: Нова, неизползван екземпляр.
Издателство: Еньовче
Град на издаване: София
Наличност: dropshipping
Ширина (мм): 130
Височина (мм): 200
Корици: Меки
Тази книга има за цел да разшири общите познания за месото като ценен компонент в храната на човека. В съдържанието ѝ са разгледани неговата структура и състав, качествените му характеристики, процесите, протичащи в него по време на съхранение и обработка и начините за обогатяването му с полезни съставки, с цел максимално запазване на хранителните му и здравословни качества. Внимание е насочено към класифицирането на кланичните трупове на животните, предназначени за добив на месо като начин за определяне на изискванията на консуматорите. Описани са начините за подбор на месо за кулинарна и технологична обработка с оглед целесъобразното му влагане в месни продукти.
Книгата би могла да служи като помагало на хората от сферата на производство и преработка на месо, ученици и студенти, както и на всички, които проявяват интерес в тази област.
Какво ще научим от тази книга?
състав и хранителна стойност на месото;
показатели за оценка на качеството;
хладилна и термична обработка на месото;
определяне качеството на месото;
производство на подобрени месни суровини и продукти;
класификация на кланичните трупове;
подбор на месото;
рецепти.
СЪДЪРЖАНИЕ:
Предговор
Състав и хранителна стойност на месото
Състав на кланичния труп и структура на мускула
Химичен състав на месото
Вода
Протеини
Липиди
Въглехидрати
Екстрактивни вещества
Витамини
Минерален състав
Физикохимични показатели за оценка на качеството
Стойности на pH
Цвят
Водозадържаща способност
Органолептични показатели на месото
Крехкост
Методи за повишаване крехкостта на месото
Сочност
Вкус и аромат
Хладилна и термична обработка на месото
Хладилна обработка
Влияние върху водозадържащата способност
Влияние върху вкусовите качества
Влияние върху цвета
Термична обработка
Унищожаване на микроорганизмите и подобряване на стабилността на месото и месните продукти
Влияние върху вкусовите качества
Влияние върху крехкостта
Формиране и влияние върху цвета на месните продукти
Влияние върху размерите и формата на месните продукти
Влияние върху съдържанието на витамини и минерали
Качество на месо от едри преживни животни, свине и дребни преживни животни
Месо от едри преживни животни
Химичен състав и физикохимични свойства на месото от едри преживни животни
Органолептични свойства на месото от едри преживни животни
Месо от свине
Химичен състав и физикохимични свойства на месото от свине
Органолептични свойства на месото от свине
Месо от дребни преживни животни
Химичен състав и физикохимични свойства на месото от дребни преживни животни
Оргалептични свойства на месото от дребни преживни животни
Производство на подобрени месни суровини и продукти
Начини за промени в мастнокиселинния състав на свинско месо
Начини за промени в мастнокиселинния състав на месото от преживни животни
Промени в някои физикохимични характеристики на месото на кланичните животни
Класификация на кланичните трупове
Значение и функции на системите за класификация на кланичните трупове
Класификация на кланичните трупове от овце
Приемане, предкланичен престой и клане на животните
Общи изисквания при окачествяване на овчи кланични трупове
Класификация на кланични трупове от овце по системата SEUROP
Окачествяване на леки трупове от овце
Класификация на кланичните трупове от говеда
Приемане, предкланичен престой и клане на животните
Общи изисквания при окачествяване на труповете от говеда
Класификация на кланични трупове от говеда по системата SEUROP
Класификация на кланичните трупове от прасета
Приемане, предкланичен престой и клане на животните
Окачествяване на свинските трупове по системата SEUROP
Методи за окачествяване на кланичните трупове от овце, говеда и свине
Подбор на месо за кулинарни цели и преработка
Месо от едри преживни животни
Свинско месо
Месо от дребни преживни животни
Подбор и сортиране на месни суровини, предназначени за продажба и преработка в Европа
Подбор и сортиране на месни суровини от свине
Подбор и сортиране на месни суровини от говеда
Рецепти
Цитирана литература
Забележка: Нова, неизползван екземпляр.
Издателство: Еньовче
Град на издаване: София
Наличност: dropshipping
Ширина (мм): 130
Височина (мм): 200
Корици: Меки
Тази книга има за цел да разшири общите познания за месото като ценен компонент в храната на човека. В съдържанието ѝ са разгледани неговата структура и състав, качествените му характеристики, процесите, протичащи в него по време на съхранение и обработка и начините за обогатяването му с полезни съставки, с цел максимално запазване на хранителните му и здравословни качества. Внимание е насочено към класифицирането на кланичните трупове на животните, предназначени за добив на месо като начин за определяне на изискванията на консуматорите. Описани са начините за подбор на месо за кулинарна и технологична обработка с оглед целесъобразното му влагане в месни продукти.
Книгата би могла да служи като помагало на хората от сферата на производство и преработка на месо, ученици и студенти, както и на всички, които проявяват интерес в тази област.
Какво ще научим от тази книга?
състав и хранителна стойност на месото;
показатели за оценка на качеството;
хладилна и термична обработка на месото;
определяне качеството на месото;
производство на подобрени месни суровини и продукти;
класификация на кланичните трупове;
подбор на месото;
рецепти.
СЪДЪРЖАНИЕ:
Предговор
Състав и хранителна стойност на месото
Състав на кланичния труп и структура на мускула
Химичен състав на месото
Вода
Протеини
Липиди
Въглехидрати
Екстрактивни вещества
Витамини
Минерален състав
Физикохимични показатели за оценка на качеството
Стойности на pH
Цвят
Водозадържаща способност
Органолептични показатели на месото
Крехкост
Методи за повишаване крехкостта на месото
Сочност
Вкус и аромат
Хладилна и термична обработка на месото
Хладилна обработка
Влияние върху водозадържащата способност
Влияние върху вкусовите качества
Влияние върху цвета
Термична обработка
Унищожаване на микроорганизмите и подобряване на стабилността на месото и месните продукти
Влияние върху вкусовите качества
Влияние върху крехкостта
Формиране и влияние върху цвета на месните продукти
Влияние върху размерите и формата на месните продукти
Влияние върху съдържанието на витамини и минерали
Качество на месо от едри преживни животни, свине и дребни преживни животни
Месо от едри преживни животни
Химичен състав и физикохимични свойства на месото от едри преживни животни
Органолептични свойства на месото от едри преживни животни
Месо от свине
Химичен състав и физикохимични свойства на месото от свине
Органолептични свойства на месото от свине
Месо от дребни преживни животни
Химичен състав и физикохимични свойства на месото от дребни преживни животни
Оргалептични свойства на месото от дребни преживни животни
Производство на подобрени месни суровини и продукти
Начини за промени в мастнокиселинния състав на свинско месо
Начини за промени в мастнокиселинния състав на месото от преживни животни
Промени в някои физикохимични характеристики на месото на кланичните животни
Класификация на кланичните трупове
Значение и функции на системите за класификация на кланичните трупове
Класификация на кланичните трупове от овце
Приемане, предкланичен престой и клане на животните
Общи изисквания при окачествяване на овчи кланични трупове
Класификация на кланични трупове от овце по системата SEUROP
Окачествяване на леки трупове от овце
Класификация на кланичните трупове от говеда
Приемане, предкланичен престой и клане на животните
Общи изисквания при окачествяване на труповете от говеда
Класификация на кланични трупове от говеда по системата SEUROP
Класификация на кланичните трупове от прасета
Приемане, предкланичен престой и клане на животните
Окачествяване на свинските трупове по системата SEUROP
Методи за окачествяване на кланичните трупове от овце, говеда и свине
Подбор на месо за кулинарни цели и преработка
Месо от едри преживни животни
Свинско месо
Месо от дребни преживни животни
Подбор и сортиране на месни суровини, предназначени за продажба и преработка в Европа
Подбор и сортиране на месни суровини от свине
Подбор и сортиране на месни суровини от говеда
Рецепти
Цитирана литература
Липсва или е неправилен важен параметър? Предоставената информация е само за ориентиране, затова ви съветваме да проверите дали предлаганият продукт има ключовите параметри от които се нуждаете, преди да купите от магазина по ваш избор. Въпреки че се стремим към максимална точност на информацията, за съжаление не можем винаги да гарантираме 100% съответствие. Цените на продуктите са с включен ДДС.
Продуктът все още няма отзиви.