Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене (1996)

Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене (1996)

Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене (1996)

от 76,50 лв 5 оферти
Упътване до адрес:
Предложен маршрут:  

Още оферти

Описание
Ключови думи Гастрономия, Готварски книги, Готварство
Език български
Брой страници 992

Виждате грешка в описанието или таблицата? Сигнализирайте ни!

Единственото издание за заведенията за обществено хранене, предпочитано и от домакините

Настоящето издание съдържа:

Повече от 1600 Готварски рецепти
съставки на ястията
сосове, гарнитури
студени и топли предястия
супи
ястия от зеленчуци
ястия от риба
ястия от птици
ястия от месо
ястия от субпродукти
ястия от дивеч
ястия от българската национална кухня
Повече от 500 Сладкарски рецепти
кухненски десерти
тестени сладкарски изделия
замразени десерти
десерти от българската национална кухня
Повече от 100 Рецепти за напитки
топли и студени напитки
безалкохолни и алкохолни кокейли
хигиенни изисквания към заведенията за хранене
фири и добиби при студена и топлинна обработка на хранителни продукти
естествени фири при хладилно съхраняване на кулинарни изделия
норми за взаимозаменяемост на хранителните продукти при приготвянето на ястия в заведенията за хранене
хигиенни изисквания към заведенията за хранене
хигиенни норми и изисквания за добавките в хранителните продукти
физиологични норми за хранене на населението химичен състав на някои хранителни продукти
изисквания за въвеждане на обща щадяща диета в столовете за работници, служители и учащи се закон за храните

Съдържание
Предговор

Фири и добиви при студена и топлинна обработка на хранителните продукти
Таблица за естествени фири при хладилно съхраняване на кулинарни изделия
Норми за взаимозаменяемост на хранителните продукти при приготвянето на ястия в заведенията за хранене
Хигиенни изисквания към заведенията за обществено хранене
Хигиенни норми и изисквания за добавките в хранителните продукти
Физиологични норми за хранене на населението
Таблици за химичния състав на някои хранителни продукти
Изисквания за въвеждане на обща щадяща диета в столовете за работници, служители и учащи се
Закон за храните

Кулинария
Съставки на ястията

Бульони
Притурки
Сосове
Сосове с бульонна основа
Сосове с млечна основа
Сосове с маслена основа
Сосове със сметанова основа
Сосове с растително масло
Сосове с желе
Сосове с оцет
Маслени смеси
Гарнитури
Пресни зеленчуци
Варени и задушени зеленчуци
Пържени зеленчуци
Печени зеленчуци
Пюрета
Зърнени и бобови продукти
Тестени изделия
Плодове

Студени предястия

Салати
Салати от пресни зеленчуци
Салати от варени и печени зеленчуци
Салати от мариновани зеленчуци
Салати от риба и морски продукти
Салати от птици
Салати от месо, субпродукти и колбаси
Туршии
Хайвери, пастети и мусове
Пълнени зеленчуци
Кулинарни коктейли
Сандвичи, хапки, канапета
Студени предястия от колбаси, млечни продукти и други
Желирани предястия
Студени предястия от риба и нерибни продукти
Студени предястия от месо, птици и субпродукти
Студени предястия от яйца

Топли предястия

Топли сандвичи, хапки и тостове
Крокети
Суфлета
Огретени
Пудинги
Топли тестени предястия
Топли предястия от макаронени изделия
Пици
Милини
Ризото
Омлети
Топли предястия от яйца
Топли предястия от риба и нерибни продукти на морето
Топли предястия от колбаси, меса, птици и субпродукти

Супи

Супи от зеленчуци, гъби, зърнени и зърнено-бобови продукти
Боршове
Супи от риба и други морски продукти
Супи от птици
Супи от месо
Супи от субпродукти
Кремсупи
Млечни супи
Плодови супи

Ястия от зеленчуци

Варени зеленчуци с масло или със сос
Задушени зеленчуци с масло или със сос
Пюрета
Каши
Яхнии
Пълнени зеленчуци и сарми
Плакии
Пържени зеленчуци
Зеленчукови кюфтета
Ястия от печени зеленчуци на фурна
Зеленчуци с ориз
Гювечи
Мусаки

Ястия от риба

Варена риба със сос
Задушена риба
Яхнии
Плакии
Кебапи
Ястия от пържени рибни полуфабрикати
Ястия от смляно рибно месо
Ястия от печена риба на фурна
Ястия от риба, печена на скара, шиш или грип
Ястия от миди, охлюви, раци и други

Ястия от птици

Варени птици със сос
Ястия от задушени птици
Яхнии
Кебапи
Ястия от пържени птици
Ястия от печени птици
Ястия от печени птици на скара и грил

Ястия от месо

Ястия от месо със зеленчуци
Ястия с полуфабрикати от смляно месо
Каши и фрикасета
Пълнени зеленчуци и сарми
Ястия от задушено месо
Кебапи и гулаши
Кавърми
Пържени ястия от смляно месо
Пържени аламинути от месни полуфабрикати от бут
Пържени аламинути от месни полуфабрикати от котлетната част
Пържени аламинути от месни полуфабрикати от вътрешно филе
Пържени аламинути от месни полуфабрикати от външно филе
Печени меса във фурна
Печени меса на скара, шиш и грил
Гювечи
Мусаки

Ястия от субпродукти

Ястия от варени субпродукти
Ястия от задушени субпродукти
Ястия от пържени субпрдукти
Ястия от печени субпродукти

Ястия от дивеч

Ястия от пернат дивеч
Ястия от дребен дивеч
Ястия от едър дивеч
Ястия от млечни продукти

Българска национална кухня

Предястия
Супи
Ястия със зеленчуци
Ястия с риба
Ястия с птици
Ястия с месо
Ястия от субпродукти
Тестени изделия и качамак

Сладкарство

Полуфабрикати за сладкарски изделия
Захарни полуфабрикати
Кремове
Глазури
Сладки сосове
Основи за тестени сладкарски изделия
Кухненски десерти
Плодови кухненски десерти
Желирани кухненски десерти
Кисели
Млечно-нишестени кремове
Кремове с желатин
Желета и мусове
Яйчено-млечни кремове
Топли кухненски десерти
Ориенталски десерти
Млечно-кисели десерти
Студени торти
Тестени сладкарски изделия
Изделия от тесто без мая
Изделия от тесто с мая
Изделия от пандишпаново тесто
Пасти
Торти
Рула
Изделия от индианово тесто
Изделия от бишкотено тесто
Изделия от парено тесто
Изделия от палачинково тесто
Изделия от белтъчно тесто
Изделия от маслени теста
Изделия от кроасан тесто
Пртифури

Десерти от българската национална кухня

Замразени десерти
Сладоледи
Мелби
Сладоледени торти
Ядки

Напитки

Топли напитки
Топли алкохолни напитки
Студени напитки
Безалкохолни коктейли
Алкохолни коктейли
Мнения
Задайте въпрос

Данните и цените за продуктите предлагани от нашите партньори служат за напътствие и обща информация. Моля, преди покупка проверете дали съответстват на публикуваните данни от сайта на магазина или производителя. За евентуалните неточности и грешки не носим отговорност.

^