Автор: Тим Спектър
Година: 2026 г.
Страници: 424
Език: Български
Състояние: Отлично
Забележка: Нова.
Издателство: Хермес
Град на издаване: Пловдив
Наличност: при доставчик
Ширина (мм): 140
Височина (мм): 200
Корици: Меки

Как микробите могат да променят живота ни?

От хиляди години хората намират начини да ферментират млечни продукти, месо и зеленчуци с цел съхранение и подобряване на вкусовите им качества. Въпреки това ферментацията остава един от най-загадъчните методи за приготвяне на храна. Професорът по генетична епидемиология Тим Спектър изследва различните етапи от процеса, ползите за чревния микробиом, храносмилателната и имунната системи, метаболизма, както и психичното здраве. Книгата съдържа подробна информация за ферментите и любопитни факти за ферментирането в различни краища на света.

Включени са още практични съвети, основни техники и лесни рецепти за ферментация в домашни условия. От любимите на българите кисело зеле и мляко до кимчи, кефир, комбуча, мисо паста и сирене с кашу.

Позовавайки се на най-новите научни изследвания в областта, авторът доказва, че ферментацията е ключът към полезната храна и доброто здраве.

СЪДЪРЖАНИЕ:

Въведение
Какво представлява ферментацията?

Пътят на микробите - от полето до бурканите
Да се запознаем с ферментиращите агенти
Защо приготвяме ферментирали храни?

Ферментирането по света
Здравните ползи - най-новото от науката
Микробната аптека
Ферментирали храни

Живи ферменти
Кисело мляко
Кефир
Тибикос (воден кефир)
Кисело зеле и кимчи
Сирене
Комбуча
Оцет и тепаче
Ферментирала соя
Неживи ферменти
Квас
Чай и кафе
Вино
Медовина, бира и сайдер
Добавки за ястия и ферментирали подправки
Какво следва?

Бъдещето на ферментацията
Заключение
Ферментация в домашни условия

Началото
Рецепти
Отстраняване на проблеми
Допълнителна литература и ресурси
Бележки
Благодарности