À l'heure où les habitudes de consommation évoluent, les vins sans ou à faible teneur en alcool – dits No-Low – bousculent l'univers viticole. Mais peut-on encore parler de vin quand l'ivresse, la fermentation et le rituel sont mis à distance ? De l'histoire culturelle et spirituelle du vin à ses métamorphoses technologiques, ce livre interroge en profondeur les ambiguïtés du No-Low. Produits oxymoriques ou nouvelles figures du plaisir ? Innovations légitimes ou simulacres désincarnés ? À travers une analyse critique, sensorielle et juridique, l'auteur explore les tensions, promesses et limites d'une révolution en marche. Un ouvrage engagé, au croisement du droit, de la culture et de l'éthique, pour penser autrement l'avenir du vin.