La pastelería francesa goza de gran renombre, es famosa en el mundoentero gracias a su excelencia e ingeniosidad, y en la escuelaFERRANDI de artes culinarias en París, la han enseñado durante casi un centenar de años. En el corazón de la filosofía de enseñanza de laescuela se encuentran tanto el deseo de transmitir las habilidadestradicionales como el fomentar la innovación creativa, un enfoque dual que es posible gracias a las incomparables conexiones con laindustria, que han convertido a FERRANDI en una institución dereferencia. En línea con la filosofía de la escuela, este libro le enseñará lastécnicas básicas, pero también estimulará su apetito por lacreatividad y la reflexión, ingredientes esenciales en el meticuloso y expresivo arte de la pastelería. La pasión y los elevados estándaresde FERRANDI han permitido compartir este arte con el mundo. Elprestigio del que disfruta la pastelería francesa hoy en día es másgrande que nunca, y esperamos que este libro contribuya a esta fama.